● バッサーノのホワイトアスパラ -５-

on 5月 11, 2015 |

Bassano del Grappa
2015/05/11
バッサーノ･デル･グラッパから、
車で（少し道に迷って）１時間半。
ポンテ･ヴェッキオ橋から眺めた、
北のアジアーゴ山の入口にあたり、
サン・ミケーレという町。
『Ｖｉｇｎａｉｏｌｉ　Ｃｏｎｔｒａｓｏａｒｄａ』
ヴィニャイオーロ=ブドウ生産者・コントラソアルダ。

こんな位置。さっきまで見ていた平野とは裏腹に、ここから北側は山山山。

建物の周り一帯に、
ぶどう畑が広がっています。
カンティーナの中。
見学もできます。
そして、その隣にあるのが、
ここが経営するリストランテ、
『Ｐｕｌｉｅｒｉｎプリエリン』。
入るとすぐにオープンキッチン。
この季節は、
ホワイトアスパラを楽しめるということで、
智子さん夫妻とここで晩餐会となりました。
さっきまでカンティーナにいた団体さん。
どこから来たのか知らないけれど、
この可愛い雰囲気の店の中、男ばかり…。
それはそれは賑やかなグループでした。
アスパラづくし、いただきます。生のアスパラとブッラータチーズ。
アスパラの香りと食感、
そして、とろとろチーズとの、
アッビナメント(組み合わせ)。
アスパラのマリナータと、
牛肉のカルパッチョ。
味が染み込んだアスパラのマリネと、
とても柔らかな若い雄牛の生肉。
アスパラのグリルと、
ポレンタとソプレッサ。
香ばしいアスパラのグリル、
トウモロコシの粉を煮込んだポレンタ、
そして、ヴェネトのサラミ。
アスパラのリゾット。
お米産地ヴェネト州。
もちろんアルデンテ仕立てで、
仕上げは、自家製オリーブオイル‘ポメア’風味。
アスパラのグラタン、
パルミジャーノ風味。
チーズの塩気で香ばしく。
アスパラのビスマルク風。
鉄血宰相と呼ばれた、
ドイツ帝国初代首相ビスマルクが、
大好きだった、目玉焼き(卵)料理を、
こう呼びます。
そして、最後にやっぱり。アスパラと卵、バッサーノ風。

お昼にも食べた、茹で卵のソースです。
ここでは、それぞれ自分でソースを作ります。それも茹で卵の殻割りから。オリーブオイル･ヴィネガー･塩･胡椒を自分の好きな味付けで。＊これは５人分をまとめて作っている最中です。ちょっと大変そうでした。。。

以上、
バッサーノのホワイトアスパラ食べ尽くしでした！
そこで、面白かったのが、
イタリアでアスパラをボイルすると、
それはそれは柔らかいってこと。
ここでは、いい感じの塩味で、
いい感じの柔らかさになっていましたが、
お昼のホテルのリストランテは、

(アスパラ自体に味が全くなかったのは何故だかわかりませんが…、カメリエーレが作ってくれた卵のソースの味が薄かったのは何故だかわかりませんが…）

日本で売っている‘缶詰のホワイトアスパラ’
みたいな柔らかさでした。
ウーディネでも、
同じくらいの柔らかさでしたからね。。。
さてさて、ワインは、ロゼのスプマンテに、
コントラソアルダ社の白２本、１本。
ヴェスパイオーロにメルローにと、
とっても美味しくて、
囲碁と日本のアニメ好きな、
智子さんの旦那様とも、
楽しく過ごさせていただきました！
Ｇｒａｚｉｅ！　Ｓｉｍｏｎｅ　ｅ　Ｔｏｍｏｋｏ❤
本当に素敵なお店で、
笑顔を可愛いカメリエーレと、
女性の料理人です。