La cucina Ligure
2015/09/12
おすすめメニュー、
リグーリア州の郷土料理。
前菜のご案内です。
アンティパスト・ミスト。
リグーリア名物前菜の盛り合わせ。
手前が、
“テスタローリのジェノヴァペースト風味”。
トスカーナに近いレヴァンテ地方に、
古くから伝わるパスタ、
‛テスタローリ’をアレンジした、
ミルクレープ風。
奥左が、
“ジェノヴァ風チーマ”
仔牛のバラ肉の詰め物。
奥右が、
“ヤリイカのカルチョッフィ詰め”
白ワイン蒸し。
そして、カッポン・マーグロ。
魚介と野菜のサラダ。
これは、セコンドにもなる料理。
現地では、祝い事や、クリスマスに食べる、
ご馳走サラダで、
山のように高く積み上げないといけないとか。
最後は、必ず、イタリアンパセリのソース。
香草使いの多いリグーリアならではです。
“黒オリーヴのクロスティーニ”。
リグーリア特産の黒オリーヴ、
タッジャスカ種のペーストのカナッペ。
そして、黄色いのが、
名物中の名物、“ファリナータ”。
ヒヨコ豆の粉の焼き物。

２００８年ジェノヴァの町にて。
ファリナータ専門のお店です。
窯で焼かれたいろんな味のファリナータ。
ジェノヴァッ子にとってはおやつ感覚。
私達、お店で前菜として食べてきました。
ヒヨコ豆に水と塩、オリーヴオイルを合わせ、
どろどろになった生地を、薄い型に流して、
窯で焼くんです。
お店では、次々と焼かれていて、
これが、あつあつ、ホクホクカリカリで。
美味しくて、やめられない。。。
そんな思い出です。

昔ジェノヴァ港には、
常に外国からスパイスや豆類、穀物を
運ぶ船が上陸していたんですが、
ある船の中、
掃除夫がその船底にこぼれた豆を拾い集め、
作ってみたのが最初だとか…。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
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