La cucina Ligure
2015/09/22
今日は、リグーリア州のパスタ料理から、
名物中の名物をご紹介。トロフィエ・アル・ペスト。
Ｔｒｏｆｉｅ　トロフィエ。
粉、水、塩、オリーヴオイルで作る、
卵の入らないショートパスタ。
ある程度の大きさに分けたら、
手の平で１本１本形作ります。
作り方は、以前アップしたこちらをぜひどうぞ。
名前の語源は、
形が似ていることから、
「 木くず、かんなくず 」の
Ｔｒｕｃｉｏｌｏ　 トルーチォロや、
「 トロフィー 」の
Ｔｒｏｆｅｏ　トロフェーオとも、
言われています。
または、
「 こする 」と言う意味の
Ｓｔｒｏｆｉｎａｒｅ　ストロフィナーレ。
自家製の麺は、乾燥麺とは違って、
つるんとしていて、
もちもち食感。
そして、口の中にソースの香り。
Ａｌ　ｐｅｓｔｏ アル・ペストとは、
ペスト・ジェノヴェーゼ
　　　＝ジェノヴァ風ペーストのこと。
バジリコ＝バジルを使った、
それはそれは香り高いソースなのです。
その秘密は、バジルにあります。
そして、ペーストの作り方にあります。
続きは、次回。
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