Sicilia-ovest -15-
2015/10/14
-料理教室/ＲＥＩさん　その３-。
前回の続きです。
カポナータをオーブンで焼き始めてから、
次は、“カッサータ”作り。
まずは、予めレイさんが焼いて冷やしておいた、
パンディスパーニャ(スポンジ)を、
小さな型の底に敷いていきます。
リコッタチーズに、
グラニュー糖を混ぜ合わせ、
中に詰めるクリーム作り。
レイさんのレシピは、
日本人に合わせた半分以下の砂糖の量。
それは、シチリア版にしたら、
歯が痛いくらいの甘さになりますから…。
お好みでチョコレートチップを。
食感があって美味しくなります。
次は、アーモンド生地作り。アーモンドパウダーに、
同量の粉糖を合わせ、
ひと肌の水を加え、
こねこね。
色粉で色づけ、
こんな綺麗な緑のマジパンに。
これは薄く伸ばして、
細い帯状にして、
これは、スポンジを敷いた、
型の側面に。
そして、リコッタクリームを中に詰め、
スポンジで蓋をするように、
敷き詰め、ラム酒風味のシロップで、
軽く濡らし、カッサータ本体の完成です！

さて、ここで、
カポナータの１回目のチェック。
全体を混ぜあわせ、状態を見て、
再び、パッサータを一振り。
オーブンに戻し、１０分焼きます。

カッサータ、
ここで、冷蔵庫で一休み。
次は、飾りつけです。
次回も見てください！
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