La cucina Ligure
2015/10/29
続けて、こちらのパスタをご紹介。
パンソッティ、クルミソース。
トロフィエのアル・ペストと同様、
このパスタには、このソース。
お約束の組み合わせです。
パンソッティ、またはパンソーティ。
別名‘太鼓腹’ともいわれるくらい、
ぷっくり膨れた麺の中には、
たっぷりの香草や野菜と
リコッタチーズが詰められています。

２００８年リグーリアの旅より。ジェノヴァの町にて。
レッコの町にて。
お店によって形が違ったり、ソースのとろみが違ったり。
でもどこで食べても美味しかった思い出です。

ニンニク・香草・牛乳にひたしたパンを合わせ、
クルミをペースト。
最後にオリーヴオイルを。
これが濃厚ながら、
軽い風味に仕上がる隠し技なのです。
リグーリアを旅した気分になってみませんか！
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