La cucina Ligure
2015/10/28
パスタのおすすめから。
“ポルチェヴェーラ風コルツェッティ”。
前回と同じ‘コルツェッティ’と呼びますが、
こちらは、８の字の形した可愛いパスタ。
ジェノヴァから北、
‘ポルチェヴェーラ渓谷’発祥のパスタ。

スタンプのついたコルツェッティは、十字架の‘クローチェ’が語源と言われますが、こちらは、‘コルセット’なんだとか。。。
なんでも「 女性のウエストがキュッと締まったように見える 」から。なんともイタリア人らしい発想です。

仔牛とひよこ豆のラグーを合わせて。

この本、イタリア各州の郷土料理(家庭料理)が載った、
１９６７年に出版されたとても古いレシピ本。
もちろん、イタリア語。１２００ページもなる中から、
リグーリア州を開き、
コルツェッティを探してみたら。
スタンパートではなく、
この８の字のポルチェヴェーラ風の
レシピが載っていました。
一つ一つ手間のかかるパスタ。
おばあちゃんからお母さん、
そして、子へ孫へ。
と、受け継がれていくんですね。

２００８年リグーリアの旅で、
一度も手作り麺に出会えなかった代わりに、
見つけた８の字の乾燥パスタ。
やっぱりｍａｎｏ　ａ　ｍａｎｏ、
‘手作り’が一番！
リグーリアの郷土料理、
ぜひ、お楽しみください。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
クッチーナのアラカルトメニューはこちら！