Culatello di Zibello
2016/11/24
ジベッロ村の極上生ハム、
『 クラテッロ 』。
豚のもも肉でも、
お尻に近い中央部分だけを使って、
作られるクラテッロ。
ホントに、まろやかで濃厚。
口の中で香りが広がり、
ねっとりととろけます。
エミリア・ロマーニャ州パルマの生ハムは、
有名ですが、さらに奥に行ったジベッロの村で、
作られています。
そのままで美味しいクラテッロですが、
現地では、さらにバターをつけて、
よりまろやかな味を楽しみます。

これがまた興味深い作り方です。
詳しくは、６年前にアップしたこちらをどうぞ。
先日、ご来店いただいた、
「 フェニーチェ・フクイ 」の
智子さんとロベルトさんに、
連れてってもらった
クラテッロ生産者で取材してきた、
クラテッロ作りの模様です。

ぜひ、お楽しみください！


クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！