La cucina Emiliana
2018/03/19
エミリア地方特産のチーズのお話（その一）。
グラナ・パダーノチーズについて。
ＧＲＡＮＡ　ＰＡＤＡＮＯ
グラナ＝粒状の、
パダーノ＝パダーナ平原、

パダーナ平原とは、
エミリア・ロマーニャ州の北側、
ロンバルディア州との県境にある、
ポー河の流域に広がる平野部の名前。
（パダーノ平原とかヴェネタ平野、
　または、ポー平原とも呼ばれます）

と訳され、
“ポー河流域で作られる粒状のチーズ”と
いう意味のついた名前。
あのパルミジャーノ・レッジャーノと同じ、
ハード系の牛乳のチーズ。
もともとは、そのパルミジャーノも
`グラナ・パダーノ’と
呼ばれていたそうですが、
ごく一部の製法の違いから、
別のチーズとして分けられるようになり、
今では、
イタリアチーズの王様と呼ばれる
‘パルミジャーノ・レッジャーノ’に対し、
お手頃に買えるので、
代用品といった見方もされる
`グラナ・パダーノ’です。
しかし、、、。
日本ではあまり馴染みのない名前ですが、
実は、これが、
イタリア料理には欠かせないチーズです。
れっきとした厳しい品質管理のもと、
作られるグラナ・パダーノ。
１９９６年にＤＰＯを取得し、

厳しい検査をクリアしたチーズには、
表皮にグラナ・パダーノの商標が
刻印されます。

例えば、
パスタの上からかけるチーズや、
リゾットやパスタの仕上げに使うのは、
グラナ・パダーノチーズ。
それは、パルミジャーノに比べ、
規定の熟成期間が短くなる分、
塩分が少なく、脂肪分が低いので、
味わいが優しく料理の味を
殺さないのです。
クッチーナでは、、
料理の基本のチーズとして、
オープンからずっとこのチーズです。
今回は、パルミジャーノチーズ同様、
エミリアの特産として、ご紹介。
サルシッチャ入り、
グラナ・パダーノチーズのリゾットです。
ぜひ、お楽しみください!!!
次回は、
パルミジャーノ・レッジャーノチーズについて、
ご紹介いたします。


もポチッと！
クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！