La cucina Emiliana
2018/05/13

『 Ｔａｇｌｉａｔｅｌｌｅ 』
タリアテッレ。
日本で、
‛イタリア生パスタ’といったら、
一番認知度があるのは、
このタリアテッレではないでしょうか。
幅８㎜〜１㎝ほどのロングタイプ。
タリアーレ（着る）の意味があるように、
伸ばした生地をスッスッと、
カットするだけのパスタ。
イタリアでも北〜中部地方で
よく見かけるパスタですが、
実は、ここ、
エミリア・ロマーニャ州の
自慢のパスタなのです。

“ タリアテッレ、アッル・ラグー ”。
ボローニャでは、
アッル・ラグーと呼ばれる、
“ ボロネーゼソース ”。
お肉のミンチを
ソフリット（香味野菜）と
赤ワインで煮込んだ、
ボローニャ発祥のミートソースです。

仕上げにグラナパダーノチーズをかけ
パスタに絡まるラグーは、
肉々しいながら、
優しい味わい。
クッチーナのボロネーゼは、
オープン当初から変わらぬレシピ。
決して欠かすことのないソースですが、
今月まではエミリア地方のおすすめとして、
ご紹介しております。
ボローニャを代表する
定番中の定番メニュー。
機械ではない、
手打ちの味わいも合わせて、
ぜひお楽しみください！

も宜しく！
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