La cucina Emiliana
2018/05/12
今月、特集しているのは、

エミリア・ロマーニャ州の

エミリア街道を、
ボローニャから北西につながる、
エミリア地方の郷土料理。
今回は、ロンバルディア州の州境に接する、
ピアツェンツァという町の
パスタ料理をご紹介。
“ピサレイ”。
小麦粉に、牛乳とパン粉を一緒に、
練り上げた、もちもち食感の
小さなパスタ。

作り方は簡単。小さくカットした生地に、
指を押し付けて、

ころん。
と転がすだけ。

ピサレイは、この地方の方言で、
`赤ん坊のおちんちん’という
可愛い意味があるそうです。

このピサレイを使った料理が、
こちら、『 ピサレイ・エ・ファゾ』。
‘ピサレイ＝パスタ’と
‘ファゾ＝豆’。
そのままの通り、使うのは豆。

豆は、
イタリア語でボルロッティという、
こんな模様をしたうずら豆。
この豆と、
パンチェッタ（豚バラの塩漬け）を
トマトソースで煮込んで、
パスタとあえます。
それは、隠し味に、
ラルド（豚の背脂）も入った、
コクのあるソース。

出来上がりのお皿の見た目は、
どれがどれかわかりませんが、
口に入れれば、
パスタ、パンチェッタ、豆の
それぞれの食感を楽しむことができるでしょう。
２００４年１１月６日。
ちょっと雨模様のピアツェンツァの町でした。

皆さまのご来店を心より、
お待ちしております！！！

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