bottarga di muggine ボッタルガ・ディ・ムッジーネ

イタリア版カラスミです。
Muggine ムッジーネ とは、伊語で「ボラ」。
ボラの卵巣を塩漬けし、水分を抜いた後、
乾燥させたもの。
日本でいうカラスミと同じですね。
ボッタルガは、地中海に伝わる魚の加工品で、
主に、サルデーニャ産は有名。
また、シチリアでもよく使われる食材です。
シチリアで市場に行ったとき、
このボッタルガや、マグロ版ボッタルガなんかが、
よく売られていたのを思い出します。
写真がなっかたので、残念・・・。
『 casareccie alla bottarga カサレッチェ・アッラ・ボッタルガ 』
  カサレッチェ、ボッタルガ風味

白ワインに合わせて、
夏に食べたい食材です。
ショートパスタに合わせた、シンプルな一皿で。

詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ!

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