2012/06/22
Paste fresche

先週から始まった、夏のおすすめメニューから、
今日は、自家製パスタを、一挙、ご紹介したいと思います。
まず、
イタリア地図のかかとの部分、プーリア州の、
小さな耳たぶと呼ばれる「 オレッキエッテ 」野菜のアンチョビーソースで。

海の町、リグーリア州の「 トレネッテ 」。
平たいロングパスタです。
一般的に乾麺のリングイネを、リグーリア地方でこう呼びます。
先日お伝えした、「 香草倶楽部 」森山さんのバジリコを使ったペスト・ジェノヴェーゼで。
エミリア・ロマーニャ州のかわいいパスタ「 ストリケッティ 」。
蝶々のようなかわいいパスタ。
ヤリイカと野菜使った、白ワイン風味のソースで。
アマルフィ地方のパスタ「 シャラティエッリ 」
ムール貝・アサリ・ホタテを使って、こちらも白ワイン風味で。
牛乳・ペコリーノ・バジリコが練りこまれたこのパスタは、
卵の入ったストリケッティとは、また違った一皿。
指先で一個一個形作る小さなパスタ、南イタリア地方の「 チカテッリ 」
夏野菜たっぷり使ったトマトソースで。
カンパーニャ州名物、極太マカロニ「 パッケリ 」。
エビを使って、ニンニクの利いた辛みのあるトマト風味‘アリオーネソース’で。
季節通して、定番の「 ニョッキ 」は、
マダムの実家で栽培しているフレッシュなセージ風味を利かせたバターソースで。
こちらも、定番になってる、
トスカーナの幅広パスタ「 ライ麦のパッパルデッレ 」。
チンタ・セネーゼ(シエナの黒豚)のラグーソースで。
トスカーナのうどんのようなパスタ、「 ピチ 」
生クリームの変わりに、オリーヴオイルで合わせる、
トスカーナ風カルボナーラで。
そして、不動の定番、
平打ちロングパスタ、「 タリオリーニ 」の、
エビのクリームソース
と、ロンバルディア州パスタで、クッチーナの名物料理、
そば粉を使ったパスタの、
「 ピッツォッケリ 」。
以上、11種類をご用意しております。
パスタの形で選ぶか、ソースで選ぶか、
名前で選ぶか、その日の気分で選ぶか、
どうぞ、お楽しみくださいね。


詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ!

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