2013/7/10
Menu di Michelangelo−secondo−
ミケランジェロコース、今日はメイン料理です。
スコッティリア Scottiglia 。
いろんな種類のお肉（５種類以上）のトマト煮込みです。
エトルリア人の時代から食べられていたとも言われるトスカーナの名物です。
アレッツォ地方（フィレンツェの南東に位置）の料理とも聞いています。
カプレーゼ（今は、カプレーゼ・ミケランジェロ）はすぐ近く。
もしかしたら、ミケランジェロも幼少時代に、
こんなお肉のごった煮を食べていたかも知れません･･･。
福井産和牛フィレ・トスカーナの黒豚‘チンタ・セネーゼ’・
播州百日鶏・仔羊・仔牛の５種類です。
ソテーやグリル焼きをしたあと、バジルに香味野菜、赤ワインを合わせ、
トマトソースで煮込みます。
赤いソースで、見た目はどれがどのお肉かわからなくなるかも。。。
その時は、噛み締めながら、肉汁の旨味で感じてください。
このメインには赤ワイン、
もちろん、トスカーナワインを合わせながら！ Salute!
このお料理、別名‘カッチュッコ・ディ・カルネ Cacciucco di carne ’
とも呼ばれています。
カッチュッコでピンと来た方！
そう、あの、リヴォルノ地方（ピサの近く）の魚介のトマト煮込み
‘カッチュッコ’のことです。
Ｃが５つ入っている伊語の名前通り、魚介が５種類以上入っていて、
香味野菜と赤ワインで煮込むお料理。
スコッティリアは、まさに、そのお肉＝カルネ、版なのです。
トスカーナといえば、丘陵地帯が広がり、
たっくさんの山の幸料理が豊富なところですが、
海岸沿いの町の魚介料理も美味しいんですよ!
一つの料理で、海と陸が繋がってて、
トスカーナって面白い！
Andiamo in Toscana!!!
次は、ドルチェ Dolce のご紹介です！
詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！
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