2014/05/26
Il viaggio di MARCHE ’13 -17-
２０１３年マルケ旅話の続き、
今日はマルケ名物の話。
前回までのお話はこちらへ。
フラサッシ鍾乳洞を見た後、
チケット売り場のある広場で食事。
ここで、ある名物が食べれるはず！
そこには、イタリアで初めて見たような、
こんな出店があるんです。いくつものお店が横に並んで、
飲み物はもちろん、
パニーノや、サンドイッチなどが
売っているんです。
その中に、マルケ、特にウルビーノ
(次に訪れる街)の名物、
‘Crescia クレーシャ’があるんです。
クレーシャとは、イーストを使わずに、
窯で焼きあげた薄焼きパンのこと。
ラードを入れると聞きますが、
地方によって、お店によって、
レシピは様々なようです。

クレーシャは貧しい農民生まれのパン。昔は、農家の人が、テラコッタ(素焼きの焼き物)に薄く伸ばした生地を載せ、窯の中で焼いていたんだとか。
余談ですが、サルデーニャでもパーネ・カラザウという、羊飼いが生みだした保存の効くパリパリなパンがありましたが、昔の人の知恵が生み出した名物があちこちで残っているんですね。

さて、そのパンを使って、
モッツァレッラチーズにトマト、
レタスを挟めたもの。
もう一つは、
香草などを詰めた子豚の丸焼き、
‘ポルケッタ’を挟めたもの。
と楽しみました。
マルケ料理のリストで、
これは絶対に食べたかったもの。
ここで食べたクレーシャは、
フォカッチャのように、少し厚めでした。
イースト入りなのかな？
焼きたてではないけど、
お店のおばさんがパンを温めてくれるので、
オリーブオイルをかけて、
チーズとも相性よし！
柔らかいポルケッタとも、相性よし！
と、とても美味しかったです。
山の中のそよ風を受けて、
日本ではなかなかできない、
のんびり気分を味わえました!!!
このクレーシャ、マルケの北の州、
エミリア・ロマーニャの名物パン、
‘ピアディーナ’にも似ています。
ウルビーノの食品屋さんで見つけた、薄めのクレーシャ。
手作りで焼かれていて、
焦げ感が美味しそう。
まず、‘ウルビーノのクレーシャ’。
そして、
‘食品添加物なし’
‘新鮮な卵を使ったイーストなしの、
　手で伸ばした、職人のピアディーナ’
と書かれています。
ローマや他の街で、
ピアディーナほど、見つけないかな？
もし、ＣＲＥＳＣＩＡという文字を見たら、
ぜひ、食べてみてくださいね！

ジェンガの町、そして、フラサッシ。
どこも、イタリアの魅力、
満載です!!!
続きもぜひ、見てくださいね!!!
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