2014/08/24
La cucina Puglia
プーリア州の郷土料理、
お肉料理をご紹介します。
仔羊のロースト、ナッツとミント風味

仔羊の美味さは、
なっといっても肉の柔らかさと風味。
口に含んだ時に香る、
ほのかな乳の匂いを感じると同時に、
ナッツの香ばしさが広がり、
後に、ミントの爽やかさが続きます。
こちらは、仔羊の農家風

こちらは、仔羊と野菜を、
黒オリーヴ、ケイパー、香草、赤ワインと共に、
オーブンで蒸し焼きにした料理。
野菜が多いことから、
‘農家風　アッラ・コンタディーナ’
と呼ばれています。
最後に、自家製のリコッタチーズをふりかけて。

プーリア州のお肉料理といえば、仔羊や仔山羊が多いところ。それは、長い間、南イタリアでは、雌牛はチーズのための搾乳に、雄牛は農耕に使われ、食べる習慣がなかったともいう、古代の影響がそのまま残っているんだとか。

もう一つ、鶏のラグー料理。南にしては珍しい、
赤ワインを使った煮込み料理です。

ラグーというと、‘素材を細かくして、煮込んだソース’の意味が多いですが、
南イタリアでは、‘煮込み料理’のことをいいます。

ホロホロ鶏を使って、
一緒に煮込むのは玉ねぎ、
ちょっぴり辛みをきかせて、
が、特徴です。
以上、今回のプーリア州の
名物料理のご紹介でした。
プーリア州のワインと共に、
ぜひ、お楽しみください！
また、
季節ごとに変化する‘定番メニュー’も、
ぜひ、チェックしてみてくださいね！
皆様のご来店、お待ちしております!!!

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！