2014/11/14
La cucina Toscana
トスカーナ州の郷土料理
ＣＡＣＣＩＵＣＣＯ
　　　カッチュッコ
トスカーナの海沿いの町、特にリヴォルノの名物料理、
魚介のスープです。
魚介のスープといえど、
ズッパ・ディ・ペッシェや、
アクア・パッツァとは、
ひと味もふた味も違います。
イタリア語スペルに、
Ｃが５つつくように、
５種類以上の魚や貝を使うのが鉄則。
そして、香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ）、
ニンニクはもちろん、
赤ワインをきかせて、
トマト風味に煮込むこと。
この赤ワインのコクが、
魚介の出汁をさらに深い味に
してくれます。
そして、そして、
トーストしたパンを
しっかりスープにしみ込ませ、
食べるのが流儀。
ぜひ、お楽しみください！！！

２００５年リヴォルノにて。
イタリアの旅、海の町ごとに食べてきた、魚介のスープの中で、思い出深いカッチュッコです。

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