La cucina trentina.altoatesina e friulana
2016/01/18
次は、
フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア州を代表する、
こんな面白いパスタ料理を。
Cjalsons チャルソンス。
詰め物パスタで、
マッシュしたジャガイモ、
微塵切りした玉ねぎ、
リコッタチーズのアッフミカータ(燻製タイプ)、
とここまでは普通。
特徴的なのが、
レーズン、松の実、ミント、
そして、シナモン・砂糖・ココアで甘さを足し、
グラッパで風味付けをした、
詰め物なのです。
さらに、ソースが面白い。茹で上げたパスタにバターソースをかけ、
燻製のリコッターチーズをすり下ろす。
そして、
グラニュー糖、シナモンをふりかけ、
ミントの飾り付けて、出来上がり。
食べたことない方には、
どんな味か全く想像つかないことでしょう?!
それが、美味しんです。
まずは、チーズの燻製の香りが口に広がり、
それから、砂糖の甘さに、シナモンの香り、
そして、
中のジャガイモやタマネギの塩気が合わさっていく…。
後を引く美味しさです。
イタリアでもこの地方でしか
なかなか味わえない料理でしょう。

2014年フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア州の旅から。ウーディネのあるトラットリアのチャルソンス
ジャガイモ、燻製リコッタ、レーズンに、
ハッカ、レモンの皮、砂糖、シナモンが入った、
カルニア地方のパスタと書いてありました。
とっても、美味しかったです。
そして、料理教室で習ったチャルソンス。
モニカ先生のレシピは、
中に、チョコ、ビスケット、グラッパが入ったもの。
ジャガイモ入りの生地は、
もっちりとして塩味を感じ、
溶けたチョコが同時に甘〜く、
口の中に広がる美味なるものでした。

イタリアであって、イタリアじゃないような、
フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア州の
郷土料理を、ぜひお楽しみください!
皆様のご来店、心よりお待ちしております!
クッチーナのアラカルトメニューはこちら!

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