La cucina marchigiana
2016/03/07
“マルケ州の郷土料理”より、
パスタのご紹介を。
Ｖｉｎｃｉｓｇｒａｓｓｉ
ヴィンチスグラッシ
ラザニアの元祖ともいわれる、
マチェラータ生まれのパスタ料理です。
マルケ流は、
ベシャメルソースを使わず、
牛・豚・鶏・鴨などの、
いろんなお肉を贅沢に使い、
生クリームを合わせ、
薄〜く伸ばした生地と、
何層にも重ねてオーブン焼きにしたもの。
とても繊細なラザニアです。
“プリンチスグラス”とも呼ばれ、
もともとは、
貴族の長男が立派に育つようにと、
生まれた料理が農民に伝わったとか。
はたまた、
１７９９年のころの話で、
ナポレオン戦争中、
アンコーナに駐屯していた、
オーストリア将校、
ヴィンディッシュ・グラーツさんが、
お抱えコックが考案したこの料理が
大のお気に入りで、彼の名前が訛ってつけられ、
庶民に伝わったとか。
イタリア料理は、
諸説いろいろ、
言い伝えがあって面白いです。

2013年マルケの旅から。
ウルビーノの町にて。
こちらは、マチェラータにて。
ヴィンチスグラッシを紹介してます。
写真をクリックしてどうぞ。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！
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