La cucina marchegiana
2016/04/02
“マルケ州の郷土料理”から、
こんなパスタのご紹介。
Ｐａｓｓａｔｅｌｌｉ
パッサテッリ。
以前に、エミリア・ロマーニャ州は、
海側ロマーニャ地方の名物としてご紹介した
パッサテッリですが、
（詳しくはこちら）
そのロマーニャ地方から海沿いに、
ここマルケ州の北部にも伝わった料理です。

今回この為に、ボローニャ在住、
『 ＦＥＮＩＣＥフクイ 』の智子さんに頼んで、
送ってもらった、
パッサテッリ専用マッシャー器で作ります。

パン粉・チーズ・卵、
そして、つなぎに小麦粉を少し合わせ、
ぎゅ〜っと押し出してパスタの完成。
春野菜をたっくさん合わせた、
ブロード＝スープ、仕立てで。
パスタはボイルせずそのまま入れて、
割れないように、
優しく混ぜ合わせて出来上がり。

こちらは、ウルビーノで食べた、
野菜のソース。
エミリア・ロマーニャ州では、
イン・ブロードと言って、
コンソメのスープに、
パスタを浮かべるのが主流ですが、
マルケ州は、
ソースに和えるのが特徴です。
クリーム風味も絶妙ですよ。
お好みでぜひどうぞ。

皆様のご来店、心よりお待ちしております！
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