La cucina Umbra
2016/10/07
ウンブリア州名物パスタ、その三。
Ｕｍｂｒｉｃｅｌｌｉ　ウンブリチェッリ。
ペルージャや、
テルニ県のオルヴィエートの名物パスタ。
卵なしの生地で、
こしがあってもちもちと、
まるでうどんのような食感です。

以前にも紹介しましたが、
一本分の生地にカットして、
ある程度伸ばしたら、
最後に、でこぼこに凹凸をつけて、
作ります。

今回は、鴨のラグーソースで、
ご紹介しております。

２０１２年ウンブリアの旅から。
オルヴィエートの町、パロンバのウンブリケッリ。
黒トリュフのソースで。
詳しくは、こちら。
そして、ラ・ペルゴラのオンブリケッリ、
アマトリーチェ風。
詳しくは、こちら。

他にも、ウンブリキとか、
ウンブリケッレとか、
呼び名がいくつかありますが、
本来、ウンブリア方言で、
‘みみず’と言う意味があるパスタ名です。
`ウンブリア州’をどうぞ、
お楽しみください！
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