La cucina della Sicilia occidentale
2017/07/21
今回も、シチリア西部料理をご紹介。
『 ファルスマグル 』
Ｆａｒｓｕｍａｇｒｕ
州都パレルモの郷土料理。
仔牛肉の詰め物、
シチリア版ミートローフです。
薄くたたいた仔牛肉に、
玉ねぎとパン粉・チーズを合わせた
ミンチ肉を引き、
ゆで卵、野菜、パンチェッタをのせて、
巻いたもの。

シチリアには、
こういう巻き物をした、
インポルティーニ料理が
とにかく多い！

そして、
トマトソースでじっくり
煮込んだのが、ファルスマグルです。
シチリア方言の‘ファルスマグル’。
別名、ファルソマグロとも知られ、
こちらは、ＦＡＬＳＯＭＡＧＲＯ
ファルソ＝嘘の、マグロ＝痩せた
なんて意味を持っています。
なのに、
このロール肉を覗いたとたん、
贅沢な具材が詰まっているという、
フランス統治時代に伝わったとされる、
パレルモの貴族生まれの料理だそうです。

２０１５年シチリアの旅から。

パレルモの大聖堂。
詳しくは、こちらへ。

シチリアといえば、“海の幸”ですが、
魚介料理ばかりじゃないんです。
豚・牛・羊など、
お肉料理も伝わるシチリアです！
ぜひ、お楽しみください！
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!


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