La cucina Toscana
2017/09/16
「 Pici alla carbonara 」
ピチ、トスカーナ風カルボナーラ。
“ピチ”。
特に、シエナ地方の名物とされ、

場所によっては、
“ピーチ”、”ピンチ”、”ピッチ”と
呼ばれています。
スパゲッティを太〜くしたようで、
小麦粉と水、オリーヴオイルを合わせただけ、
卵の入らない讃岐うどんのようなコシと、
もちもち食感を持つロングパスタです。

一本一本手延べします。

写真では指先ですが、
台の上で転がしながら、
手のひらを使ってしっかりと伸ばします。
この表面のざらつきが、
ソースをよく絡ませます。

今回の”トスカーナ風カルボナーラ”は、
卵黄に、
風味優しい、ペコリーノ・トスカーノ＝
トスカーナ産羊のチーズ、
そして、
豚のほほ肉の塩漬け、

グアンチャーレを使って。

一番の特徴は、
‘オリーヴオイル’を加えることです。
ピチの食感に、
パスタに絡んだソース、
グアンチャーレの旨み。
３つの楽しみがある一品です。
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!


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