La cucina Toscana
2017/09/18
Ｐａｐｐａｒｄｅｌｌｅ　パッパルデッレ。
手打ちパスタの中でも
最も幅の広いパスタ。
ナイフでカットしながら食べるのではなく、
端から折りたたみながら、
フォークに刺していきます。
その間に、具材を絡ませながら。
そして、一口でどうぞ。
それはそれは、食べ応えあるパスタです。
その名の通り、
“豪快に食べる”という意味も持ちます。
ソースは、やはりクリーム系か、
ラグー系。
今回のおすすめは、コン・フンギ・アッラ・パンナ。
シンプルにキノコだけを使った、
クリームソースと、

そして、トスカーナ産サルシッチャのラグーソース。
ソテーした玉ねぎと、
ローズマリーの香りがきいたソーセージの、
ブロード風味にて。

どちらも、シンプルな素材で、
‘素朴で、滋味深い’、
トスカーナらしさを
感じていただけたらと思います。

２００５年１０月トスカーナの旅より。フィレンツェと、ピサで食べた、
パッパルデッレ、猪のラグーソースと、

アレッツォで食べた、
うさぎのラグーソースでした。

州都フィレンツェは人気の町ですが、
トスカーナはどこも穏やかで素朴な町ばかり。
お料理の飾り付けも、シンプルです。
地味な色合いですが、
これが美味しい。
滋味深さを感じたお料理たちでした。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!


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