La cucina di Trentino=alto･adige
2020/03/11
前回に続いて、
ジビエ料理のご紹介。
「 仔エゾ鹿のグーラッシュ 」。
グーラッシュとは、
ビーフシチューのように、
牛肉の煮込み料理のこと。
起源はハンガリーから
オーストリアに伝わり、
オーストリア領だった
北イタリアにも根付き、
名物料理の一つとなりました。
特徴は、
玉ねぎとトマトペースト、
香辛料、特に、
〝パプリカパウダー″を
たっぷり使うこと。

パプリカパウダーとは、
色ピーマンを乾燥させ粉末にしたものです。

今回は、
‵仔エゾ鹿′でご紹介しております。

グーラッシュといえば、
同じオーストリアの影響を受けてきた
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州でも、
名物料理として知られています。

（赤）トレンティーノ＝アルト・アディジェ州。
（オレンジ）フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州。

余談ですが、
２０１４年の
ﾌﾘｳﾘ＝ｳﾞｪﾈﾂｨｱ・ｼﾞｭｰﾘｱ州の旅で、
グーラッシュを習ってきた
思い出があります。

その料理教室の模様は、
こちらをどうぞ。

こちらは、
ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ＝ｱﾙﾄ・ｱﾃﾞｨｼﾞｪ州の旅にて、
ボルツァーノで味わった、
思い出のグーラッシュです。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!

も宜しく！
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